拿你的總收入減去總購買支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率,拿你的總收入減去總購買支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率,內(nèi)扣毛利費(fèi)率為毛利除以產(chǎn)品銷售價(jià)格成本毛利綠色為毛利除以產(chǎn)品成本,銷售價(jià)格減去原料成本，就是菜的毛利,2.計(jì)算所有菜品的合計(jì)毛利率相對簡單,2.計(jì)算所有菜品的合計(jì)毛利率相對簡單。
銷售價(jià)格減去原料成本，就是菜的毛利。此外，還有內(nèi)扣毛利循路成本毛利費(fèi)率。內(nèi)扣毛利費(fèi)率為毛利除以產(chǎn)品銷售價(jià)格成本毛利綠色為毛利除以產(chǎn)品成本。比如大腸成品菜銷售價(jià)50元，需要原料400克，大腸進(jìn)價(jià)每斤20元。從50元的銷售價(jià)格中減去成本。20元和30元是毛利
1，假設(shè)不考慮人工成本，毛利費(fèi)率=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%售價(jià)。你知道，主要是成本。一道菜的成本很難準(zhǔn)確計(jì)算，因?yàn)橛昧喜粯?biāo)準(zhǔn)，一道菜用的油和鹽也很難衡量。只能粗略估計(jì)一下成本=各種食材。2.計(jì)算所有菜品的合計(jì)毛利率相對簡單。拿你的總收入減去總購買支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率。3、要準(zhǔn)確核算，有辦法。比如，今天有個(gè)廚師在做這道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤蒜，2斤鹽等等。量大了，你計(jì)算起來就會(huì)得心應(yīng)手，數(shù)據(jù)也更容易獲取。
1，假設(shè)不考慮人工成本，毛利費(fèi)率=(售價(jià)-成本)/售價(jià)*100%售價(jià)。你知道，主要是成本。一道菜的成本很難準(zhǔn)確計(jì)算，因?yàn)橛昧喜粯?biāo)準(zhǔn)，一道菜用的油和鹽也很難衡量。只能粗略估計(jì)一下成本=各種食材。2.計(jì)算所有菜品的合計(jì)毛利率相對簡單。拿你的總收入減去總購買支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率。3、要準(zhǔn)確核算，有辦法。比如，今天有個(gè)廚師在做這道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤蒜，2斤鹽等等。量大了，你計(jì)算起來就會(huì)得心應(yīng)手，數(shù)據(jù)也更容易獲取。
4、菜品成本 毛利率計(jì)算公式Cost毛利Rate =毛利/成本× 100%成本是各種原材料和燃料的價(jià)格之和。這包括:菜品的主料、配料、調(diào)料，在主要食材上，需要計(jì)算原材料的凈價(jià)率和熟制品的出品率，從而準(zhǔn)確計(jì)算菜品的成本。凈物質(zhì)率:指一些蔬菜、海鮮、魚等的產(chǎn)出率，產(chǎn)出率:×100%我們知道產(chǎn)出率，那么我們計(jì)算凈料成本:原料價(jià)格÷凈料率=凈料價(jià)格，有些原料是一些干貨，比如黑木耳、干鹿筋、姚震、干海參等干貨。他們的產(chǎn)出率其實(shí)就是增加率，比如黑木耳增加率500%，干鹿筋400%，干海參650，熟品得率:指原料熟成半成品后的凈得率。
