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什么是生鮮紅肉,什么是白肉和紅肉

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-08-29 17:00:06 編輯:金融知識(shí) 手機(jī)版

大家又知不知道”白肉“和”紅肉“具體是指什么呢。白肉和紅肉是按照肉的顏色進(jìn)行劃分命名的,一般是畜肉包括豬牛羊等的肉肌肉較深,呈暗紅[1],聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)得最多的就是“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),少吃紅肉”,有的患者心里也會(huì)范嘀咕,到底什么是“紅肉”,哪些肉不能吃呢。

1、紅肉是什么肉,癌癥患者能吃嗎?

紅肉是什么肉,癌癥患者能吃嗎

當(dāng)確診癌癥后,患者和家屬會(huì)不由自主的在飲食調(diào)理上格外注意,生怕一個(gè)不小心會(huì)導(dǎo)致癌癥的再次復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移。那么,聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)得最多的就是“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),少吃紅肉”,有的患者心里也會(huì)范嘀咕,到底什么是“紅肉”,哪些肉不能吃呢?肉,也分為“紅肉”和“白肉”,牛肉、豬肉、羊肉等家畜類(lèi)動(dòng)物的肉類(lèi)稱(chēng)為“紅肉”,它們一般肌肉纖維粗硬、飽和脂肪含量較高;魚(yú)肉、禽肉叫做“白肉”,肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,

相關(guān)研究表明:有些癌癥的發(fā)生,比如結(jié)腸癌、直腸癌,它們與食用過(guò)多的“紅肉”或者加工肉類(lèi)有關(guān),所以食用過(guò)多的“紅肉”會(huì)增加了罹患結(jié)腸/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于腫瘤患者來(lái)說(shuō),是不是安全就不能吃“紅肉”了?當(dāng)然不是,為了避免造成營(yíng)養(yǎng)不良,適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食“紅肉”也是可以的!因“紅肉”中含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,對(duì)于體質(zhì)虛弱的腫瘤患者來(lái)說(shuō),應(yīng)該注意減少“紅肉”、加工肉攝入量,每周控制在3次以?xún)?nèi),多用魚(yú)肉等“白肉”代替,

2、什么是白肉和紅肉?

什么是白肉和紅肉

動(dòng)物性食物作為我們餐桌上常見(jiàn)的食物之一,我們總會(huì)聽(tīng)到人們對(duì)動(dòng)物性食物的劃分是用“白肉“和”紅肉“這兩個(gè)詞。但是大家又知不知道”白肉“和”紅肉“具體是指什么呢?超哥為此查閱了一些文章,現(xiàn)在馬上為你們科學(xué)解答!答案搶先知:白肉和紅肉是按照肉的顏色進(jìn)行劃分命名的,一般水產(chǎn)品和禽肉屬于白肉;畜肉屬于紅肉。但是這兩個(gè)概念其實(shí)存在紕漏,并不是十分嚴(yán)謹(jǐn),目前我們對(duì)肉更科學(xué)的分類(lèi)應(yīng)該是畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類(lèi),

【白肉和紅肉的概念】白肉和紅肉這兩個(gè)概念其實(shí)很直觀,肉色偏淺的肉就是白肉,肉的顏色偏暗紅的肉就是紅肉。那么什么類(lèi)型的肉會(huì)呈白色呢?一般是禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺,那什么肉又會(huì)呈現(xiàn)紅色呢?一般是畜肉包括豬牛羊等的肉肌肉較深,呈暗紅[1]。但是有人又會(huì)問(wèn)我了:三文魚(yú)在煮熟前肉的顏色是呈現(xiàn)橙紅色的,豬肉煮熟之后也呈白色的,那又怎么解釋呢?確實(shí),三文魚(yú)是屬于白肉,而豬肉是屬于紅肉,這只能說(shuō)明這種白肉和紅肉的分法并不嚴(yán)謹(jǐn),但是卻也并不會(huì)對(duì)我們理解這兩個(gè)概念帶來(lái)太大的困難,

各位超粉們也不必鉆牛角尖,明白大致的區(qū)別即可?!緟^(qū)別紅肉和白肉的方法】方法其實(shí)有很多,超哥也查閱了相關(guān)的資料,介紹三種相對(duì)比較科學(xué)的方法給大家。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分,紅色即為紅肉,白色即為白肉(但是并不嚴(yán)謹(jǐn),有些紅肉煮熟后也會(huì)偏白);第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分,是哺乳動(dòng)物則為紅肉,不是則為白肉(這種方法區(qū)分的依據(jù)在于哺乳動(dòng)物的肌紅蛋白含量較高,通常肉的顏色也會(huì)比較紅,這種方法比第一種好):第三種則按肉類(lèi)中肌紅蛋白的含量來(lái)分,多就是紅肉,少就是白肉(這種方法不是專(zhuān)家的話不一定清楚,所以也不怎么好)[2],

以上的方法其實(shí)多少都存在著不足,但是作為普通百姓自己去區(qū)別肉類(lèi)的方法綽綽有余?!具@兩個(gè)概念為什么誕生】那么這兩個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍顬槭裁磿?huì)產(chǎn)生呢?我們知道,動(dòng)物性食物是人體健康不可缺少的,它能夠?yàn)槲覀兲峁┑鞍踪|(zhì)、脂質(zhì)、脂溶性維生素、B族維生素及多種礦物質(zhì),而研究人員想了解不同種類(lèi)的肉對(duì)人體健康的影響,所以對(duì)兩種不同顏色的肉類(lèi)進(jìn)行歸納分析,就有了“紅肉”和“白肉”之分了。

但是畢竟這不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍?,所以我們一般?huì)再對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行細(xì)分,分為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi),而2016年新鮮出臺(tái)的膳食寶塔也對(duì)這幾類(lèi)肉提出了每日推薦攝入量:畜禽肉40~75g、水產(chǎn)品40~75g、蛋類(lèi)40~50g?!究偨Y(jié)】白肉和紅肉的概念十分簡(jiǎn)單,要區(qū)別它們也不是什么難事,每一種食物都有它本身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),沒(méi)有說(shuō)哪一種會(huì)比另一種好,所以超粉們不必糾結(jié)到底是紅肉比較健康還是白肉比較有益,要是能按照膳食寶塔推薦的進(jìn)行食用,那就更好了!歡迎關(guān)注“超哥話食”,做最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称房茖W(xué)!參考文獻(xiàn):[1]李宜駿.無(wú)肉不歡的“肉食族”:白肉PK紅肉[J].糖尿病天地:教育刊,2011(6):42-43.[2]馬冠生.紅肉、白肉如何選[J].飲食科學(xué),2016(4):15.作者:徐詩(shī)琪趙力超。

文章TAG:紅肉白肉鮮紅什么是生鮮紅肉

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