羊肉和羊油如何一起拌餡以【芹菜羊肉餡】為例。我把羊肉大蔥餡怎么調(diào)，告訴你，因為我用的寧夏灘羊，你也可以用別的羊肉，餡都是一樣的，除了羊肉不一樣，羊肉餡和羊油的比例的要掌握好，一般1，【主料】羊肉，芹菜【配料】蔥末，羊油一塊【調(diào)料】鹽，胡椒粉，花椒水，一品鮮醬油，蠔油，雞精，料酒，白糖少許【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉餡，羊油切成小塊備用。

1、羊肉大蔥餡餃子怎么調(diào)餡？

2019年大年三十時，用朋友給我寄來的寧夏灘羊包的餃子，過完年又把冰箱冷凍羊肉拿出來，又包了幾次餃子，以前沒有吃過寧夏灘羊，自從吃過后，我感覺其他羊肉都入不了我的口了，我敢說寧夏灘羊是中國最好的羊肉，不管你們信不信，我就是這么認為的。我把羊肉大蔥餡怎么調(diào)，告訴你，因為我用的寧夏灘羊，你也可以用別的羊肉，餡都是一樣的，除了羊肉不一樣，

你買羊肉最好肥一點，不然吃起來很柴，買的時候問賣家要一塊羊油放進餃子餡里。這樣味道，比較濃郁，具體步驟：主料：【羊肉：1斤，用攪拌機打成泥，你買的時候也可以讓賣家給你打好，我是自己打的】【面粉：1斤】【大蔥：小半斤，其實不要放太多，我感覺這樣比較過癮，要有肉丸子效果?！枯o料：【食用油：適量】【羊油：1小塊】【香油：適量】【生姜粉：1勺半，沒有可以用鮮生姜剁碎，或生姜榨汁】【花椒粉：2大勺】【大料粉：1小勺，十三香也可以】【食鹽：2小勺】【雞精：2小勺】【白砂糖：一點點，不要吃出甜味的那種，提鮮】【1】把用攪拌機打成泥的羊肉準備好，我的羊肉有點肥，我故意加的，你也可以用比較瘦的，不過那樣不太香，

【2】大蔥切碎剁碎，越碎越好?！?】把所有上面提到的輔料，全部倒入羊肉餡兒中，包括剛剛切碎剁碎的大蔥，【4】抽起袖子直接用手抓，不停的用手攪拌，攪拌，攪拌，給它上勁，直到你感覺羊肉餡比較緊湊，這步驟很重要。【5】等用手攪拌完成后，蓋好塑料袋，最好放置1小時，好了羊肉大蔥餡就這樣盤好了，這個時候，你包餃子也好，包包子也好，烙羊肉餡餅也不錯，就隨便你了。

2、羊油可以和羊肉一起吃餡嗎？

羊肉本身瘦肉含量高，所以做餡的時候會感覺到有些發(fā)柴，所以家里制作的時候，一般都是靠打水和加油來增添羊肉的潤滑，那么如果有羊油豈不是效果更佳，而且肉餡的風味會更有羊肉的味道，每次買羊肉包餃子或包子，都喜歡把羊油部位單獨剃出來，然后煉制成油拌餡或做羊湯時用。因為羊油比照羊肉要便宜不少，所以大多時候，還是買上一塊羊油，回家自己煉油，

羊肉和羊油如何一起拌餡以【芹菜羊肉餡】為例:【主料】羊肉，芹菜【配料】蔥末，羊油一塊【調(diào)料】鹽，胡椒粉，花椒水，一品鮮醬油，蠔油，雞精，料酒，白糖少許【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉餡，羊油切成小塊備用。芹菜摘洗干凈入沸水鍋中焯燙變色，撈出過涼后切成細末備用，羊肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至羊肉膨脹上勁，加鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、白糖、蠔油、蔥末拌均，加入芹菜末。

鍋中加少許的水，把羊油入鍋，小火?至出油，羊油變成油渣關火晾涼后，倒入芹菜和羊肉餡中拌均即可，【制作要點】?羊油加水可以防止羊油炸糊，影響羊油的味道?？梢栽?羊油的同時，加點花椒和蔥姜大塊一起?出香味，這樣羊油的滋味更足，羊肉餡和羊油的比例的要掌握好，一般1:10即可，太多會感覺到膩人?！久牢缎≠N士】羊肉做餡可以加很多的蔬菜，比如蘿卜和圓蔥都不錯，

有了羊油的肉餡感覺和蘿卜更搭，因為蘿卜特別的吸油。?好的羊油放進罐子里保存，用來煎雞蛋不僅沒有羊膻味，而且雞蛋更加的想嫩順滑，比其它的植物油要美味的的多，家里制作羊湯的時候，如果味道不足可以添加羊油，或者用羊油來炸辣椒油，拌入湯中也是非常美味的。——【最后要說的是】——羊油用來做餡是一點問題都沒有的，而且味道會更好，但是一定要選擇新鮮無異味的羊油，

3、羊肉餃子怎么調(diào)餡？

羊肉餃子餡兒與豬肉餡兒做法基本一致，但是與豬肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，這個步驟和豬肉餡兒有所不同。羊肉可以配大蔥餡兒，芹菜餡兒，胡蘿卜餡兒，個個好吃！老王僅以羊肉胡蘿卜餡兒餃子為例，說說該餡兒的拌制方法，一，選擇羊的肋排肉，羊肉最好是現(xiàn)場買剔割的肋排肉，肋排肉比較嫩，做餃子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果沒有，可以增加少許五花肉，進行兩肉混合，目的增加油脂。